Polpette di melanzane e ricotta

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Le polpette sono sempre un modo facile e veloce per preparare piatti che siano leggeri ma abbiano gusto. Noi ne prepariamo ora una versione a base di melanzane a cui aggiungiamo la ricotta, per avere un piatto unico completo, poco impegnativo e divertente. Le polpette di melanzane al forno piacciono a tutti, e sono anche una buona proposta come antipasto per una cena in piedi.

Anche se sono eccezionali fritte, come vorrebbe la tradizione, proviamo a preparare le polpette di melanzane e ricotta al forno, bilanciando i sapori e ottenendo delle polpette di melanzane ugualmente stuzzicanti con un uso limitatissimo di grassi, in modo da mangiarne ancora di più! In famiglia amiamo le melanzane e tutti quei piatti che possono saziarci anche in ufficio, o tra le lezioni all’università. Le polpette al forno, senza sugo sgocciolante, sono perfette per queste esigenze e sono buone anche fredde.

Cominciamo lavando bene le melanzane, perché poi le divideremo a metà, ne incideremo la polpa e le poggeremo su una placca da forno. Le cuociamo a 200 gradi per una mezz’ora, finché capiamo che possono essere schiacciate con una forchetta. A questo punto abbiamo due soluzioni: o grattiamo via con una forchetta la polpa dalla buccia, la schiacciamo e procediamo con la ricetta, oppure utilizziamo anche le bucce ma dovremo usare un mixer per frullare tutto insieme. Ottenuta la base dell’impasto, uniamo del parmigiano grattugiato, un uovo e la ricotta (circa la metà del volume delle melanzane). Per ultimo aggiungiamo il pangrattato, a piccole dosi giusto per assorbire l’eccessiva morbidezza; l’impasto deve comunque rimanere morbido, con una consistenza sufficiente per creare delle palline che poi schiacciamo e impaniamo nel pangrattato. Le sistemiamo su una teglia e le condiamo con un filo d’olio, sale e pepe. Mettiamo in forno le polpette di melanzane e ricotta, a 200 gradi finché non assumono un bel colore dorato. Non ci vorrà molto, dal momento che le melanzane sono già cotte.

Gluten free: nelle ricette in cui utilizziamo il pangrattato, come quella delle polpette di melanzane e ricotta, basta sostituire quello comune con quello senza glutine e non cambierà nulla per il risultato finale.

Tricks: se abbiamo in casa un microonde, possiamo cuocerci velocemente le melanzane tagliate a metà, ci vorranno pochi minuti.

Spinta di gusto: per aggiungere gusto alla preparazione delle polpette di melanzane e ricotta scegliamo il pecorino al posto del parmigiano, oppure usiamoli entrambi; c’è chi nelle polpette mette anche l’aglio sminuzzato, ma la famiglia a me non lo permette… ci sta bene invece il prezzemolo, da aggiungere in abbondanza all’impasto. Ma per renderle ancora più buone potremmo friggerle!

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Va bene perché

Pochissime calorie, prezzo molto contenuto, velocità di preparazione e risultato gustoso sono le caratteristiche di queste polpette. Le melanzane contengono fibre, e sono quindi un aiuto per l’intestino e aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue. Contengono anche antiossidanti, vitamine del gruppo B e potassio (che è un aiuto per il cuore).

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Stagionalità

Anche se è possibile trovarne in commercio quasi tutto l’anno, la stagione ideale per consumare melanzane va da giugno a ottobre. Fuori stagione rischiamo di trovare ortaggi pieni di semi, legnosi e amari.

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Un’idea sugli ingredienti

Io non peso gli ingredienti, cerco di dare indicazioni di massima per non sbagliare platealmente le proporzioni. Si tratta di ricette facili, con preparazioni molto semplici, non è necessario che le dosi siano precise.

In questo caso, polpette di melanzane e ricotta per 4 persone:

– una melanzana grande
– parmigiano grattugiato 100 gr.
– ricotta 200 gr.
– qualche cucchiaiata di pangrattato
– un uovo

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Attrezzatura

Teglia da forno
Ciotola
Coltello
Forchetta

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Ora che hai un’idea della ricetta delle polpette di melanzane e ricotta, puoi eseguirla consultando solo i passaggi principali. Passa al link:

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